Każdego roku na całym świecie odnotowuje się setki poważnych przypadków zatruć pokarmowych i dziesiątki zgonów związanych ze spożyciem żywności często określanej jako „najbardziej niebezpieczna na świecie”. Tymczasem prawie 500 milionów ludzi nadal spożywa ją codziennie, nieświadomych potencjalnych zagrożeń lub z powodu braku alternatyw.
Istnieje wiele produktów spożywczych, które szybko zaspokajają głód, ale rzadko stanowią część naszej codziennej diety. Mimo to stanowią one podstawowe źródło pożywienia dla całych regionów świata. Czym są te produkty, zarówno powszechne, jak i potencjalnie śmiertelnie niebezpieczne?
Co to jest maniok?
Maniok to podstawowy produkt spożywczy i roślina dla milionów ludzi, szczególnie w Afryce, Ameryce Łacińskiej i niektórych częściach Azji. Pochodzi z Ameryki Południowej, a obecnie jest uprawiany na dużą skalę na całym świecie. Rocznie produkuje się setki milionów ton manioku, a ponad pół miliarda ludzi traktuje go jako główne źródło kalorii.
Jego korzenie służą do przygotowywania różnych tradycyjnych potraw, mąk i potraw. To właśnie tu kryje się prawdziwe ryzyko.
Dlaczego maniok może być niebezpieczny
Łodygi, kora i liście rośliny zawierają naturalnie występujące substancje toksyczne, zwane glikozydami cyjanogennymi. Niewłaściwie przetworzone mogą przekształcić się w cyjanek – niezwykle toksyczny i niebezpieczny dla ludzkiego organizmu związek.
Według Światowej Organizacji Zdrowia, każdego roku około 200 osób umiera po spożyciu nieprawidłowo przygotowanego manioku, co sprawiło, że zyskał on ponury przydomek „najbardziej śmiercionośnego pożywienia na świecie”.
WHO wyjaśnia, że bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogennych, które stanowią naturalną obronę rośliny przed zwierzętami i owadami. Jeśli substancje te nie zostaną usunięte poprzez odpowiednią obróbkę, w żywności mogą gromadzić się niebezpieczne ilości cyjanku.
Kiedy ryzyko jest największe?
